“美酒和美食搭配好就是完美的平衡和促进，搭配不好往往就会抑制菜肴的口味，也会降低红酒的味觉体验。”雨果告诉记者，中餐冷菜同样可以与红酒搭配，比如凉拌皮蛋。因为它浓郁的香气和和嫩滑口感，所以和P in o t N o ir（黑比诺）葡萄酒简直是绝配，如果一时没有合适的黑比诺的话，C a rb e rn e t Sau v ign on（赤霞珠）或者M e r lo t（梅洛）也可以成为凉拌皮蛋最佳口味的红酒。
糖排骨和片皮鸭也是餐桌上经典的凉菜，但是由于有醋的关系，所以往往会破坏干红的酸甜度平衡，而破坏了红酒原有的口感，所以，考虑到这些会涉及到调味料或者蘸料的冷菜，可以保守选择C h a rd onn ay类型的甜酒来进行调和。
中式热菜中不能不提到红烧肉。它能够与干红和谐搭配，浓浓的肉香和滑嫩的口感，辅以干红的醇厚柔滑，绝对值得一试。东坡肉加M e r lo t的搭配更将红肉配红酒的搭配提到一个高度。
“海鲜因为制作的方法各异，配酒也有讲究。”雨果说。配合原味简单烹饪的海鲜就要用有穿透力、直接简单没有复杂结构和味道的白酒。清蒸类虾蟹，因为清淡，也因为腥味，干白具有去腥提鲜的好处。但由于海鲜的种类和烹调方法的不同，传统“海鲜配白酒”的定律也被打破，红酒也可以配海鲜。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如说，面豉酱和烧烤酱、酱油和蜂蜜，还有辣味的酱汁加工过的海鲜产品可以配干红。比如说，红烧鱼、韩式烤鱼配上黑比诺，细腻柔和的果香可以中和酱汁的刺激和海鲜的肥腻；酒和食物会互不干扰，浓郁的酱味让一般淡薄的酒体能丰满起来。如果碰到本身很肥腻的海鲜，并用厚味烹制的。比如，美国南部菜有一道黑烤金枪鱼和咖喱鱼头就都很适合Sy rah（希拉）和M e r lo t（梅洛）这样有辛辣口感的红酒，黑胡椒和香料味道可以和食物互相激发。
