民间有个说法“要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”。
联合国粮食级农业组织也提出“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构。
那么，为什么吃菇不发胖？吃菇对身体有什么好处？吃的时候有哪些禁忌？大热门真菌多糖是什么？今天就透过这颗起源于我国的小小香菇，打开菌菇世界之门吧！
香菇是山珍
香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一种著名的食用菌和药用菌。
食用菌味道鲜美，肉质细嫩，营养全面，自古以来就被列为上等佳肴。古代因食用菌大多生长于深山之中，故有“山珍”之称。
世界蕈菌专家张树庭教授形象地描述食用菌的特点是“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝”。
然而这天然“山珍”怎么能满足寻常百姓食用呢？早在800年前，我国就有人工栽培香菇的记录。
香菇在我国乡村脱贫、扶贫过程中，功不可没，一座座菇棚，带领着当地人民走上了致富路。这也使过去娇贵的“山珍”成为现代人们餐桌上常见的美味菌菇。
香菇好营养
《中国食物成分表》数据显示，每100g干香菇中含有蛋白质20g、脂肪1.2g，零胆固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。
香菇中共有氨基酸16种，其中人体必需氨基酸7种。总氨基酸含量为1379mg/100g，其中必需氨基酸总量达318mg/100g，占氨基酸总量的23%。我国居民膳食中小麦、大米等主食的第一限制性氨基酸是赖氨酸，赖氨酸在促进儿童生长发育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以达到菇粮氨基酸互补的作用。
此外，香菇中还含有一般蔬菜所缺少的维生素D源（麦角甾醇）260mg，人体吸收后，经太阳光照射后转为维生素D，可以促进骨骼生长，预防佝偻病。
香菇多糖是香菇中的宝藏美国食品药品监督管理局（FDA）曾宣称“21世纪是多糖的世纪”。此“多糖”指的是真菌多糖，由食用菌实体中提取得到。我国己在临床上应用的真菌多糖包括灵芝多糖、香菇多糖、猴头菌多糖、银耳抱子多糖等。
香菇多糖有抗癌、增强免疫力、保肝和降低胆固醇的作用，在我们国家的药品监督管理局都能查询到香菇多糖是抗肿瘤及调节免疫力功能药。
也是因为香菇多糖这个成分，让香菇成为可以代替冬虫夏草的平民菌菇。所以，香菇多糖是香菇中的宝藏，并不是会让你发胖的那个糖哦～
小小香菇，真是宝，充分了解香菇之后，是不是觉得吃香菇都变得“神圣”起来了呢？所以，小香菇大营养，常吃香菇身体棒！不过吃香菇也要记住三不吃。
1、松软有异味的不吃；
香菇放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。只要没有异味，用热水焯一下即可食用。但是如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
2、发泡时间太久的不吃；
干制菌类切记“吃多少泡多少”，不能一直在水中浸泡，容易滋生有害菌及毒素。如果实在泡多了，控干水分捞出来放入冰箱冷藏，不宜超过48小时，应尽快食用。
3、痛风患者不宜多吃。
与其他食用菌相比，香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。
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