“研发绿色‘植物肉’的想法源于第二届进博会，这一产品将亮相第三届进博会。”近日，嘉吉蛋白中国董事总经理陈冕在接受采访时表示，第三届进博会嘉吉将带来植物蛋白的创新产品，因为“植物肉”不含胆固醇和反式脂肪酸，对于“轻食”消费者来说，可以大口吃的“肉”要来了。
在第二届进博会上，嘉吉推出的豌豆蛋白系列产品收到了来自合作伙伴和观众的诸多好评。而即将亮相第三届进博会的“植物肉”产品，豌豆蛋白就是其重要的生产原材料之一。同时，嘉吉在今年6月底，推出了“植物肉”品牌“植启”，该品牌旗下的“鸡肉块”和“牛肉饼”等产品已经上市。
“我觉得这个挺好吃的，因为是‘植物肉’，所以我平常健身也不会感觉有负担。”在罗森便利店，一位年轻消费者在选购植物肉卷饼时说。
嘉吉蛋白中国高级品牌经理陶晓芸介绍，在研发过程中，团队综合考虑了“植物肉”的外表、口感、风味、营养等多个因素。同时，研发团队还会根据不同类型的“植物肉”，选择合适的植物基蛋白，最大程度上保留植物所含的营养成分。
“我们在研发过程中，不断尝试不同的蛋白组合和风味调制，使做出来的产品更接近真实肉感。比如，我们发现小麦蛋白就很适合做‘海鲜’、豌豆蛋白适合做‘牛肉’、大豆蛋白则更适合做‘鸡肉’。”嘉吉蛋白中国创新经理张雅洁补充说，除此之外，嘉吉植物肉还将在零食类、速食类，甚至是火锅、烧烤等新品。
据Marketsand Markets数据显示：2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。相关业内人士认为，在国内，“植物肉”也成为新的投资风口。
陈冕表示，目前，嘉吉植物蛋白类产品已经和罗森便利店、肯德基等展开了合作，除了现有几款产品以外，嘉吉还会再根据消费者口味以及市场需求，陆续研发新的产品。“我们研发植物蛋白产品不是一个尝鲜的想法，我们希望给消费者持续性地供应，不断丰富产品品类，把植物蛋白变成一个长期的消费场景。”(吴一航)
